Um das hohe Weinanbaupotential des Salento unter Beweis zu stellen, haben 19 Winzer im Jahr 1962 die Kellereien „Cantine San Marzano“ gegründet. Seither ist viel Zeit vergangen, und dennoch produzieren ihre Weingärten auch heute noch seltene und kostbare Trauben. Unsere Aufgabe ist es, sie zu lesen und ihren Wert hervorzuheben, mit ein wenig Erfahrung und einer Handvoll Innovation. Das Ergebnis ist dieser intensive, elegante und langlebige Primitivo.
Farbe: sehr intensives rubinrot
Rebsorte: Primitivo
Anbaugebiet: Uralte, ausgesuchte Weingärten in den Gemeinden San Marzano (TA) und Sava (TA).
Boden: Terra Rossa von feinem Gefüge mit Kalksubstrat, spärliche Felserhebungen und ein intensives Vorkommen von Eisenoxid.
Reberziehung: mindestens 60 Jahre alte Bäume (5.000 pro Hektar).
Lese: zweite Septemberhälfte.
Weinbereitung: Die überreifen Trauben werden von Hand gelesen.
Mazeration: erfolgt für 18 Tage auf 80% der Masse und für 25 Tage auf 20%, mit im Weinberg indigenen Hefen ausgewählt werden. Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 24-26 °C.
Ausbau: 18 Monate in Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche.
Duft: ausladender und komplex, fruchtig, mit einem Hauch von Pflaumen, Kirschkonfitüre und Tabaknoten, leicht würzig; Wein mit vollem Körper, weich und reich an edlen Tanninen, mit Kakao-, Kaffee- und Vanillenoten im Abgang.
Gastronomische Empfehlungen: zu kräftigen Pastagerichten, rotem Fleisch und Wild. Ein Meditationswein.
Serviertemperatur: 18 °C.
Alkoholgehalt: 14,5% vol.
